ロードサイドに実力派ラーメン店がひしめく伊勢崎市と太田市では、味噌と担々麺を主軸にした個性派の旨辛麺が独自の進化を遂げています。伊勢崎で圧倒的な人気を誇るのが、熟成味噌の力強い風味に自家製辣油とハバネロ系スパイスを効かせた濃厚辛味噌ラーメンです。ドロリと粘度のある赤褐色スープが極太縮れ麺に絡みつくビジュアルは圧巻で、シャキシャキの白髪ネギや香ばしいチャーシューとの相性も抜群です。
ものづくりの街として知られる太田市では、仕事終わりのスタミナ補給として激辛担々麺が大人気を博しています。ゴマの濃厚なペーストとナッツの香ばしさをベースに、本場四川から仕入れた花椒の「麻（マー）」と唐辛子の「辣（ラー）」を黄金比率でブレンド。舌が痺れるような刺激の奥に広がるクリーミーなコクが評判を呼び、遠方からわざわざ足を運ぶドライバーやラーメンフリークが後を絶ちません。
どちらのエリアも、卓上に特製唐辛子や山椒オイル、おろしニンニクなどの味変アイテムが豊富に用意されている点が特徴です。最初の一口から最後のご飯ドボンまで、一杯で幾重にも変化するドラマチックな味わいが、リピーターの胃袋をがっちりと掴んでいます。
