単にお茶を飲むだけでなく、「食べるお茶」としての可能性を極限まで追求している点も特筆すべきだ。料理長が手掛ける創作料理の数々は、どれも斬新でありながらどこか懐かしい。抹茶を練り込んだ自家製味噌でいただく季節の温野菜や、パリッとした食感と爽やかな苦味がクセになる緑茶葉の素揚げは、おつまみとしても絶品である。
伝統的な和スイーツ・緑茶料理の枠組みを軽々と飛び越え、洋食の技法やスパイスと融合させた「お茶づくし」のコースは、まさに舌の肥えたグルメたちを唸らせる唯一無二の味わい。一皿ごとに広がるお茶の新たな一面に、誰もが感嘆の声を漏らしてしまう。
