「鯉料理はどうしても泥臭さが気になる」という先入観を抱く人は少なくありません。しかし、鯉ひろまつの一皿を口にした瞬間、その不安は鮮やかに打ち砕かれます。その最大の理由は、徹底された川魚料理の臭み抜き技術にあります。
耳納連山の伏流水が湧き出る生簀（いけす）に数日間放ち、冷たく清らかな水でしっかりと泥を吐かせ身を引き締めることで、魚本来の純粋な旨味だけを凝縮。職人の熟練の包丁さばきによって氷水で一気に締められた名物「鯉のあらい」は、透き通るような白身とコリコリとした小気味よい食感が際立ちます。自家製の特製酢味噌をたっぷり絡めて頬張れば、上品な甘みが口いっぱいに広がります。
そして、もうひとつの看板料理が「鯉こく 秘伝味噌」仕立てです。筒切りにした鯉を骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込み、代々受け継がれてきた秘伝の合わせ味噌で仕上げた一杯は、濃厚なコクと深い甘みが身体の隅々まで染み渡る逸品。滋養強壮にも優れた伝統の味わいとして、世代を超えて支持されています。
