にんにく料理を楽しんだ後、歯を念入りに磨いても翌朝まで嫌な匂いが残り続けるのには科学的な理由があります。元凶となっているのは、にんにくを刻んだり加熱したりする過程で生成される揮発性成分「アリシン」です。
アリシンは体内に吸収されると、血液に乗って全身を巡ります。この過程で分解され生成される「アリルメチルスルフィド（AMS）」などの悪臭成分が肺に達し、呼吸を通じて呼気として排出されるため、いくら口の中をゆすいでも胃からの匂い対策や全身ケアを行わなければ防ぎきれません。
「にんにく臭いつまで続くのか」という疑問に対しては、摂取量や代謝によって異なるものの、体内から完全に抜けるまで約16時間から48時間を要します。息だけでなく汗や皮膚ガスからも放散されるため、血中へ移行する前の胃の中に留まっている段階でいかにアリシン分解作用を促せるかが、勝負の分かれ目となります。
