鍋に湯を沸かして茹でる手法は、もやしとニラの水溶性ビタミン（ビタミンCや葉酸）を流出させるだけでなく、余分な水分を含ませてしまう原因になります。タイパと栄養保持の観点から、電子レンジ調理（600W）が最も合理的です。
ただし、もやしとニラを同時に加熱すると、火通りの早いニラがクタクタになってしまいます。シャキシャキ感を両立させるための加熱手順は以下のステップを踏みます。
- ステップ1（野菜のカット）：ニラは水洗い後、水気をしっかり拭き取って4〜5cm幅にカットします。
- ステップ2（時間差レンジ加熱）：耐熱ボウルにもやしを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で2分加熱します。一度取り出し、上にニラを広げて乗せ、再度ラップをして追加で1分加熱（合計3分）します。
- ステップ3（徹底的な水切り）：加熱直後にザルにあけ、流水にはさらさず、うちわやファンの風で一気に粗熱を取ります。粗熱が取れたら、キッチンペーパーで包み込むようにして手でしっかりと水気を絞り切ることが最大のポイントです。
- ステップ4（和えの工程）：水気を絞ったボウルに調味料を入れ、温かいうちに手早く和え、仕上げにいりごまを指でひねりながら（ひねりごまにして）加えます。
