指宿のラーメンシーンも近年、劇的な深化を遂げている。鹿児島ならではの濃厚な黒豚骨スープに、指宿特産の本枯節を惜しげもなく合わせた「指宿勝武士（かつぶし）ラーメン」は、地元客から観光客までを魅了してやまない定番ランチの一角だ。
スープの旨味の層がとにかく厚い。一口飲むと、豚骨のまろやかなコクが広がった直後、鰹節の澄み切った和風出汁が追いかけてきて後味をすっきりと締めくくる。自家製の中細麺との相性も抜群で、トッピングされた香ばしいチャーシューと半熟の温泉卵（温たま）を崩しながら食べ進めれば、最後まで飽きることなくスープを飲み干してしまうはずだ。
