日本の畜産業は現在、大きな転換期を迎えている。長年にわたり追求されてきた「過剰な霜降り」一偏のトレンドから脱却し、脂の融点が低く胃もたれしにくいオレイン酸含有率の高さや、赤身に含まれるアミノ酸の密度を追求する生産農家が急増している。科学的な飼養管理とグラスフェッド（牧草飼育）の要素を掛け合わせたハイブリッドな肥育手法が定着しつつある。
特に和牛市場においては、濃厚な旨味を持つ赤身と、融点25度前後でサラリととろける極上の脂が融合した「次世代ロース」が高い評価を獲得している。環境負荷の低減やアニマルウェルフェアに配慮したサステナブルな畜産環境で育った牛肉や豚肉は、肉本来の野性味と洗練された脂の甘みを併せ持ち、ミシュラン星付きレストランのシェフたちからも熱い視線を浴びている。
