単なる揚げ物と一括りにできないのが、日本の唐揚げの奥深さです。フェスに参加する「揚げ師」たちは、肉の切込み方、タレの揉み込み時間、粉の打ち方、油の温度管理に至るまで、極めて緻密な計算に基づき調理を行っています。
多くの名店では「二度揚げ」の手法が採用されています。最初は低温でじっくりと中に火を通し、一度引き揚げて余熱で肉汁を閉じ込める。最後に高温の油で短時間揚げることで、外はカリッと、中は極めてジューシーな仕上がりを生み出します。
また、日本唐揚協会の啓蒙活動も大きな役割を果たしています。「カラアゲニスト」と呼ばれるファン層の育成や検定試験を通じて、唐揚げという食文化の価値を高め、フェス全体のクオリティ向上に寄与しています。
