Q1：本当に水を一切入れなくても焦げ付きませんか？
A1：白菜の芯に近い部分を鍋底に配置し、酒を大さじ2〜3杯回し入れた上で「弱めの中火」で蓋をして加熱すれば絶対に焦げ付きません。白菜が持っている豊富な水分が蒸気となって立ち上り、自身の水分で蒸し焼き状態が作られます。ただし、蓋の密閉性が低い鍋を使用する場合は、呼び水として大さじ2程度のお水を追加すると安心です。
Q2：豚バラ肉の代わりに豚ロース肉や豚こま肉を使っても美味しく作れますか？
A2：調理自体は可能ですが、味わいには大きな差が出ます。白菜の繊維を柔らかくし、パサつきを防ぐためには豚バラ肉の脂分が重要な役割を果たしています。豚ロース肉や豚こま肉を使用する場合は、加熱しすぎると肉質が硬くなるため、調理油としてごま油の量を少し増やすか、火加減を弱火にして短時間で仕上げる工夫が求められます。
Q3：前日に白菜と豚肉を鍋にセットして冷蔵庫に作り置きしておくことはできますか？
A3：可能です。ただし、調味料（特に塩分が含まれる出汁や醤油）を前日からかけてしまうと、加熱前に白菜から水分が抜け出てしまい、シャキシャキとした食感が損なわれます。切って鍋に詰めた状態でラップをして冷蔵保存し、火にかける直前に調味料を回しかけるのがベストです。
