近年、美食の世界で最も権威ある『ミシュランガイド』の調査員たちが熱視線を送るのが、ここ人形町エリアだ。かつては日常の仕事終わりに立ち寄る居酒屋の象徴だった串焼きが、いまや割烹や高級日本料理と肩を並べる至高の芸術へと昇華した。
その味の要となるのが、創業以来継ぎ足し続けられてきた「秘伝タレ」である。鶏骨から染み出た旨味と、選び抜かれた醤油、みりんが長年の歳月を経て凝縮されたその液体は、まさに店の歴史そのもの。職人が一串一串に魂を込め、紀州備長炭の強烈な遠赤外線で表面をパリッと焼き上げ、中は驚くほどジューシーに仕上げる。香ばしさとタレのコクが口いっぱいに広がる瞬間、食通たちは言葉を失う。
