「たっぷりの油で揚げるのは後片付けが面倒」「カロリーを抑えたい」という方には、フライパンでの揚げ焼きや電子レンジを使った調理法が推奨されます。
フライパンで調理する場合は、大さじ2〜3程度の油で十分です。なすを縦半分に切って隠し包丁を入れたら、水気をしっかり拭き取り、まずは油を皮全体になじませます。フライパンに皮目を下にして並べ、強めの中火で1〜2分焼いて紫色を固定してから裏返し、フタをして弱火で蒸し焼きにします。少量の油でも十分にトロトロの食感が生み出せます。
さらに手軽さを追求するなら、火を使わない電子レンジ調理が便利です。乱切りや半分に切ったなすにごま油またはサラダ油をまんべんなく絡め、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけます。600Wで約3〜4分加熱し、熱いうちに調味液に浸すだけで、驚くほど手軽にみずみずしい煮浸しが完成します。
