ネット上のレシピまとめでは見落とされがちな「2つの重大な盲点」が存在します。ここを理解しているかどうかで、仕上がりのクオリティはプロとアマチュアほどに分かれます。
第1の盲点は、納豆の「粒タイプ」の選定です。一般的な小粒納豆でも十分美味しく仕上がりますが、リュウジ氏本人の解説や調理科学の観点から見ると、ひきわり納豆の使用が圧倒的なベストプラクティスです。断面が多いひきわり納豆は、パスタの表面積に対して格段に絡みやすく、麺と具材の乖離を物理的に防いでくれます。
第2の誤解は「納豆をグツグツ煮込んでしまう失敗」です。納豆に含まれる酵素（ナットウキナーゼ）は熱に弱く、沸騰状態で長時間加熱すると特有のエグみが発生し、せっかくの風味が飛んでしまいます。納豆をフライパンに投入するのは、必ず「水分を飛ばしきり、火を止めた直後」の余熱段階で行うのが鉄則です。
