ラーメンにおける「並盛」「中盛」「大盛」の定義には、法的な統一規格が存在しません。各店舗が使用する丼の容量、スープの原価バランス、そしてターゲット層の胃袋に合わせて独自に設定しています。まずは、全国の一般的なラーメン専門店や中華そば店における標準的な基準値を整理しておきましょう。
標準的な清湯（チンタン）系や町中華の中華そばにおいて、ラーメン中盛は何グラムかというと、茹で前の生麺換算でおよそ180g〜225g（1.5玉分）に設定されているのが通例です。これに対して並盛は130g〜150g（1玉分）、大盛は260g〜300g（2玉分）が業界の標準的なボリュームレンジとなります。
ここで極めて重要なのが、茹で前と茹で後の麺量比較です。小麦粉を練り上げて作られた生麺は、沸騰した湯の中でデンプンが糊化（α化）する過程で大量の水分を吸収します。麺の太さや加水率（小麦粉に加える水分の割合）によって吸水率は異なりますが、一般的な中華麺では茹で上がりの重量が茹で前の約1.6倍〜1.9倍に増加します。
つまり、券売機に「大盛 300g」と記載されている場合、それが茹で前の表記であれば、実際に丼へ投入される麺の重量だけで約480g〜570gに達します。ここにスープ（約300〜400g）と具材（チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ等で約100〜150g）が加わるため、大盛ラーメン1杯の総重量は優に1kg近く、あるいはそれ以上に跳ね上がります。この物理的な体積変化を把握していないことが、注文時の見誤りを生む最大の要因です。
