日本の魚食文化は、いま世界で最も持続可能なモデルへと進化を遂げた。かつては乱獲や水産資源の減少が危惧されたが、2026年の現在、最先端の水質データ計測とスマート養殖、そして伝統の「血抜き」「神経締め」技術が完全に見事に噛み合っている。
富山湾の定置網漁師たちは、AIによる資源予測を活用し、必要な分だけを丁寧に揚げ、その場で極上の下処理を施す。一本釣りの天然魚と、環境負荷を極限まで抑えて育てられた最高峰の養殖魚が、それぞれの価値を認め合いながら市場に並ぶ。セリ場に漂うのは、命に対する深い敬意だ。刺身一枚、焼き魚ひと切れに込められた生命の尊厳が、世界中の食通たちを捉えて離さない。
