夜鳴きラーメンいとうやの営業時間は、その名の通り日が暮れて街が静まり返る夜間から深夜帯が中心です。一般的には20時〜21時前後にスタートし、深夜24時過ぎまで街を巡回するスタイルが定着しています。
ただし、移動販売という性質上、以下のような要因でスケジュールが流動的になる点には注意が必要です。
・天候の影響：大雨や強風、積雪などの悪天候時は安全面を考慮して運休となる場合が多い。
・スープ・麺の完売：積載できる食材の量に限りがあるため、予定時間より早く営業終了（スープ切れ）となることがある。
・道路状況：交通事情や停車ポイントの状況により、巡回ルートが前日と微妙に変わるケースがある。
遠くから「ピーヒャラ〜ラ、ピ〜ヒャラ」とお馴染みのチャルメラの音が聴こえてきたら、それは近くに屋台が来ている合図です。音が近づいてきたタイミングで通りに出て、手を挙げて合図を送るのが昔ながらの屋台ラーメンの買い方です。この一期一会のライブ感こそが、夜鳴きラーメンの醍醐味といえます。
