スイートポテトの仕上がりを左右するのは、水分量と油脂分のバランスです。パサつきや重たさを防ぎ、しっとりリッチな食感を生み出すスイートポテト黄金比レシピの基本配合を押さえておきましょう。
基準となるプロの比率は、「加熱後の裏ごし芋 300g ： 無塩バター 30g ： 砂糖 30g ： 生クリーム 大さじ2〜3」です。甘みの強い品種を使う場合は砂糖を20g程度に減らし、卵黄1個分を生地に練り込むことでコクとツヤが格段にアップします。
成形した生地の表面にみりん少々を加えた卵黄液を2度塗りし、トースターやオーブンでこんがりと焼き色がつくまで加熱すれば、香ばしい皮としっとり濃厚な中身のコントラストが際立つ極上の一品が完成します。
