フランス語の動詞「griller（グリエ）」は、格子状の網（grille）の上に食材を乗せ、直火や上・下からの強い放射熱によって焼き上げる調理技法を指します。英語の「グリル（grill）」と同義ですが、フランス料理の体系においては肉や魚の水分・脂分をコントロールする重要な技術として位置づけられています。
グリエ最大の特徴は、直火焼き特有の高温加熱によって生まれるメイラード反応（香ばしい風味）と、余分な脂を網の下へ落とすヘルシーさにあります。表面に刻まれる斜め格子の焼き目（フランス料理で「カドリヤージュ」と呼ばれる美しい網目模様）は、見た目の美しさだけでなく、クリスピーな食感と豊かなアロマを生み出すための機能的な役割も果たしています。
なお、名前の響きが似ているスイス発祥の「グリエールチーズ（Gruyère）」は、スイスのグリュイエール地方で作られるハード系チーズの名称であり、調理技法のグリエとは語源も意味も全く異なります。
