白川郷のそばランチで旅人を最も悩ませるのが、看板メニューである「飛騨牛そば」と伝統の「とろろそば」の二者択一です。ネットの口コミやSNSでも両者の魅力について熱い議論が交わされています。
近年のグルメトレンドを牽引しているのが、岐阜県が世界に誇るブランド牛を惜しげもなく使用した飛騨牛そばです。上品なサシが入った飛騨牛を甘辛い特製タレでさっと炊き上げ、熱々の出汁に合わせた一杯は、肉の旨味と脂の甘みが出汁に溶け出し、蕎麦の香ばしさと完璧なハーモニーを奏でます。ネット上では「観光地価格を超えた肉の柔らかさと出汁の深み」「贅沢すぎる旅のご褒美ランチ」と絶賛の嵐が巻き起こっています。
一方、古くからの蕎麦通を唸らせ続けているのが、白川郷名物のとろろそばです。山麓の寒冷地で育まれたとろろは粘り気が非常に強く、風味豊かな手打ち麺にこれ以上ないほど濃密に絡みつきます。冷たいつゆでキリッと締めたそばに、すりおろしたてのとろろと地元の清流で採れた本わさびを添えてすすると、身体の奥まで染み渡るような爽快感と大地の滋味を堪能できます。
