日本国内でタコスといえば、パリッとしたハードシェルやテックスメックス（アメリカ風メキシコ料理）を思い浮かべる方がまだ多いかもしれません。しかし、北出食堂 馬喰町が提供するのは、メキシコの伝統製法「ニシュタマリゼーション（アルカリ種皮剥離）」をベースに昇華させた極上のソフトタコスです。
厨房からは、香ばしいトウモロコシの芳醇なアロマが立ち込めます。その最大の特長は、北海道産無農薬トウモロコシを100％使用した自家製マサ（生地）にあります。保存料や化学調味料を一切排除し、オーダーが入るごとに専用プレス機で伸ばして鉄板で焼き上げるトルティーヤは、しっとりとした弾力と噛むほどに広がる穀物本来の甘みが際立ちます。
単なる本場メキシコの模倣にとどまらず、ニューヨークのフードカルチャーを通過した洗練された盛り付けと味のレイヤード（重なり）が、流行に敏感な大人たちの舌を唸らせています。
