頂点に君臨しながらも、現状に甘んじる気配は微塵もない。生産者との直接対話を重ねて地鶏の育成環境にまで意見を反映させ、炭の持続可能な調達ルートを模索するなど、食のサステナビリティに対する意識も極めて高い。
串一本に込められた情熱と、極限まで無駄を削ぎ落としたミニマリズム。伝統を守りながらも既存の概念を軽やかに飛び越えていくその姿勢は、日本の食文化が持つ底知れぬポテンシャルを証明している。
煙の立ち込めるカウンターの向こうで、今夜も新たな伝説が紡がれている。予約という高いハードルを越えた先に待つのは、生涯忘れられない一口の衝撃。五感を総動員して味わうべき至福の時間が、そこには確かに存在している。 （出典: 焼鳥 天翔（Yahoo!ニュース））
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