2026年現在、築地エリアは歴史的な転換期を迎えている。広大な旧市場跡地では大型重機が行き交い、最新のインフラと複合エンターテインメント施設が着々とその姿を現しつつある。未来的な都市景観へと変貌を遂げる一方で、旧市場の目と鼻の先に広がる築地場外市場は、かつての魚河岸の活気をそのまま引き継ぐ異空間だ。なかでも、細い路地を一本入った場所に位置するこの店は、その熱気の発源地として君臨している。
近年のインバウンド需要の高まりも相まって、早朝の店頭には多国籍な言語が飛び交う。だが、客を迎え入れる職人たちの立ち振る舞いに浮足立った様子は一切ない。魚の目利き、シャリの温度管理、そして無駄のない手離れの良さ。どれをとっても長年培われた職人技が徹底されている。進化を遂げる東京の真ん中で、揺るがない手仕事の価値を提供し続ける存在感は圧巻だ。
