世界的な日本食ブームの背景には、映画作品の影響も見逃せない。世界中で大ヒットしたドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』は、ミシュラン三つ星を獲得した職人のストイックな美学を描き、海外における「SUSHI」の概念を根底から覆した。この作品がNetflixをはじめとするグローバルプラットフォームで配信されたことで、世界中の人々が寿司の深遠な世界に魅了されたのだ。
興味深いのは、職人が握るハイエンドな世界と、テクノロジーで効率化された現代のチェーン店が互いに影響を与え合っている点である。伝統的な和食の美意識や出汁の文化、魚の処理技術をベースにしながら、AIや自動化技術を取り入れることで、かつてないクオリティの寿司が世界中に届けられている。高級店と大衆店という二極化を超えた、新たな和食の未来がここにある。
