ネット上の口コミ掲示板やSNSの一部には、「野の香のうどんは硬すぎる」「顎が疲れる」といった書き込みが見受けられます。しかし、これは讃岐うどん特有の構造に対する典型的な誤解です。
一般的な東海エリアのうどんや柔らかめの関西風うどんに慣れ親しんだ人が、本場基準の剛麺を口にすると「硬い」と錯覚しがちです。しかし、野の香の麺は火が通っていない芯のある硬さ（カタ麺）ではなく、グルテン組織が極限まで緻密に結合した「弾性（伸びと粘り）」によるものです。
冷水で締めた「冷やし系」メニューは特にその弾力が際立ちます。もし強いコシに慣れていない方や、優しい口当たりを好むご年配の方であれば、温かいかけ出汁でじんわりと麺を緩めた「あつあつ（温うどん）」や「釜揚げ」から試すことを推奨します。温度帯による食感の変化を知ることで、野の香が誇る製麺技術の深みを正しく理解することができます。
