本場福岡の「博多水炊き 食べ方 レシピ」には、美味しさを何倍にも引き出す伝統的な作法があります。いきなり具材をすべて鍋に投入するのではなく、コースのように段階を追って味わうのが本流です。
まず最初に行うのが、「スープだけを味わう」儀式です。煮立ち始めた鍋から湯呑みにスープを取り分け、ひとつまみの塩と小ねぎを加えていただきます。鶏本来の上品な香りと旨味が口いっぱいに広がり、胃袋が優しく温まります。
次に、スープでふっくらと煮込まれた「ぶつ切り肉」を味わいます。ここで欠かせないのが、自社開発された「博多華味鳥 博多ぽん酢」です。創業者が水炊きのために調合したこのぽん酢は、吟味された橙（だいだい）果汁をふんだんに使用しており、角のないまろやかな酸味と爽やかな柑橘の香りが特徴。濃厚な鶏肉の脂をさっぱりと引き締め、鶏の甘みを極限まで際立たせます。
その後、手ごねの軟骨入りつくねや季節の野菜（キャベツ、春菊、きのこなど）を順次投入。具材から出た旨味がスープに溶け込み、鍋全体の味わいが刻一刻と深まっていきます。最後の〆（シメ）には、旨味が凝縮したスープを余すことなく吸わせた「雑炊」または「ちゃんぽん麺」を堪能するのが博多流の醍醐味です。
