カレーにおける玉ねぎの切り方は、単なる下ごしらえの作業ではなく、最終的な料理のテクスチャー（舌触り）と味覚のプロフィールを設計する最も重要な工程です。繊維に沿って切れば具材としての歯ごたえと瑞々しい甘みを与え、繊維を断ち切って細かく刻めば、市販ルーを格上げする圧倒的なコクと艶のあるとろみを生み出します。
「どんなカレーを食べたいのか」というゴールを見据え、具材として残す部分はくし形・乱切りにし、ベースのルーに深みを足す部分は薄切り・みじん切りにする。この計算された切り方の使い分けと、電子レンジや冷凍技術を組み合わせた時短アプローチを取り入れれば、いつもの食卓で専門店さながらの至極の一皿を自在にコントロールできるようになります。 （出典: 玉ねぎ 切り 方 カレー（Yahoo!ニュース））
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