美しい断面を作る最大の鍵は「ご飯と具材の重量比」にある。理想的な比率は、ご飯100g（上下50gずつ）に対して具材80〜100g。具材を欲張りすぎると海苔の接着面が足りなくなり、ご飯が多すぎると断面のコントラストがぼやけてしまう。
汁漏れ対策には、葉物野菜の徹底的な水気取りと「見えない土台」の配置が欠かせない。炒め物や煮物を挟む際は、ご飯の上にまず大葉や焼き海苔のちぎりを敷き、余分なタレを吸わせるクッションを作るのが鉄則だ。さらに、隠し味として少量の味の素を具材の下味に振ることで、過剰な水分（醤油やタレ）を使わずにアミノ酸の力で濃厚な旨味を底上げできる。
切り分ける際は、ラップで包んだまま最低5分休ませて海苔をご飯の蒸気で馴染ませること。包丁の刃先を軽く濡らし、押し潰さずに引くようにスッと刃を入れるだけで、プロ顔負けのエッジが立った断面が現れる。
