市販の調理用朴葉味噌パックが手元になくても、一般的な調味料をブレンドするだけで、料亭さながらのコク深い合わせ味噌を自作できます。
家庭で作る「特製合わせ味噌」の配合（2〜3人前）
- ベース味噌：赤だし味噌（八丁味噌など）50g ＋ 合わせ白こうじ味噌 50g
- 甘み・コク出し：本みりん 大さじ2、きび砂糖（または上白糖）大さじ2
- 風味・のばし：清酒 大さじ1、ごま油 小さじ1、すりおろし生姜 小さじ1/2
- 出汁の隠し味：粉末和風だし（無添加タイプ推奨）小さじ1/2
小鍋に調味料をすべて入れ、弱火で全体が滑らかになるまで2〜3分練り合わせるだけで完成です。あらかじめ刻んだクルミや白ごまを混ぜ込むと、食感と香ばしさが一段と向上します。
乾燥朴葉はどこで買えるのか？
調理用の朴葉は、日常的なスーパーマーケットでは見かけにくいものの、以下のルートで手軽に入手可能です。
- 製菓・製パン材料専門店：「富澤商店（TOMIZ）」などの実店舗および公式オンラインショップにて、衛生管理された調理用朴葉（10枚〜20枚入り）が通年で販売されています。
- 輸入食品・大型食品店：「KALDI（カルディ）」の一部大型店舗や、百貨店の郷土食材コーナー。
- 大手ECサイト：Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピング等で「朴葉 調理用」「飛騨高山 朴葉」と検索すれば、500円〜1,500円程度で即日配送が利用できます。
