魚の煮付けの味付けにおいて、多くの人が「醤油辛くなりすぎた」「甘みが足りずコクがない」と迷うのは、調味料の比率と煮汁の量が定まっていないためです。大手レシピサービス（デリッシュキッチン、白ごはん.com等）の膨大な検証結果から導き出された、失敗のない黄金比率は次の通りです。
■ 赤魚の煮付け 黄金比の調味料バランス（切り身2〜3切れ分）：
- 酒（清酒）：大さじ4（60ml）
- 水：大さじ4（60ml）
- みりん：大さじ2（30ml）
- 醤油：大さじ2（30ml）
- 砂糖（上白糖または三温糖）：大さじ1（約9g）
- 生姜（薄切りまたは千切り）：1片分
覚えやすい基本比率は「酒 2 ： 水 2 ： 醤油 1 ： みりん 1 ： 砂糖 0.5」（または水を使わず酒を倍量にする「酒 2 ： みりん 1 ： 砂糖 1 ： 醤油 2」）です。煮魚において酒は「臭み消し」と「身をふっくら保つ保湿効果」を担う主役調味料であるため、水を減らして清酒を贅沢に使うことが、居酒屋や割烹のような深いコクを生む秘訣です。
■ 煮崩れを防ぐ加熱手順：
フライパンに調味料と生姜を入れて中火にかけ、必ず煮汁がグラグラと沸騰してから赤魚を皮目を上にして入れます。冷たい煮汁から煮始めると魚のタンパク質が緩慢に凝固し、旨味が外へ逃げて身がパサつく原因になります。
沸騰した煮汁に魚を入れたら、すぐにアルミホイルまたはクッキングシートで作った落とし蓋を被せます。落とし蓋に煮汁が当たり、泡が魚の上面へと循環することで、身をひっくり返さずに短時間（中火〜弱火で約8〜10分）で均一に味が染み渡ります。
