メインのおかずとして圧倒的な支持を集めるのが、ちらし寿司献立の肉料理です。特にホームパーティーやお祝いの席において、子供が喜ぶ人気おかずの筆頭に挙げられるのが鶏の唐揚げ・竜田揚げです。醤油と生姜、にんにくでしっかりと下味をつけた鶏肉のクリスピーな衣と肉汁は、さっぱりとした酢飯と抜群の相乗効果を生み出します。竜田揚げのように片栗粉でサクサクに仕上げた香ばしさは、甘辛いちらし寿司の良いアクセントになります。
肉料理のバリエーションとしては、豚の角煮や肉巻き野菜、手羽先の甘辛焼きなども好相性です。ただし、甘酢あんかけや強い酸味のタレを使った肉料理は、ちらし寿司の酢とぶつかるため避けるのが賢明です。
一方で、和のおもてなしや大人の集まりには天ぷらの盛り合わせやちらし寿司に合う魚料理が威力を発揮します。海老、キス、大葉、筍、タラの芽などの揚げたて天ぷらは、天つゆや塩でシンプルにいただくことで、ちらし寿司の華やかさを損なわずに高級感を演出します。また、焼き魚を合わせる場合は、ブリの照り焼きやサワラの西京焼き、鮭の塩焼きなど、香ばしい焼き目がついた魚料理を選ぶと味のメリハリが際立ちます。
