コストパフォーマンスの維持は、もはや奇跡に近い芸当と言っていい。魚介類の国際的な買い付け競争が激化するなか、株式会社はま寿司は仕入れルートの再構築と店舗調理工程の徹底的な効率化に舵を切った。
看板メニューであるマグロやサーモンの鮮度管理は、急速冷凍技術と解凍プロセスの見直しによって格段に向上した。さらに、醤油を全国各地の嗜好に合わせて複数ブレンドで常備するこだわりなど、低価格を維持しつつも「選ぶ楽しさ」を付加する工夫が随所に光る。価格以上の体験価値をどう演出するかという緻密な計算が、一皿ごとのクオリティを底支えしているのだ。
