ちゃんぽん巡りを楽しむ上で、多くの来訪者が見落としがちなのが「皿うどん」との相関関係です。長崎のちゃんぽん実力店は、ほぼ例外なく「皿うどん人気店」でもあります。しかし、ここにも初見の旅行者が戸惑う落とし穴が潜んでいます。
長崎における皿うどんには、パリパリに揚げた極細麺に熱々の甘辛い餡をかける「細麺（揚げ麺）」と、ちゃんぽん麺を中華鍋でしっかりと炒めて焼き目をつけ、具材とスープを絡める「太麺（炒め麺）」の2種類が存在します。全国的なチェーン展開によって「皿うどん＝細麺の餡かけ」というイメージが定着していますが、生粋の地元民の間では「太麺皿うどん」こそが至高のソウルフードとして偏愛されています。炒めた唐灰汁麺が海鮮や豚骨スープを限界まで吸い込んだ太麺皿うどんは、汁なしちゃんぽんとも言える凝縮された旨味を放ちます。
さらに長崎独自の食文化として欠かせないのが、卓上に常備されている「ウスターソース（特に地元のチョーコー醤油が手掛ける『金蝶ソース』）」の存在です。酸味とスパイスが効いたこのソースを、後半のちゃんぽんや皿うどんにひと回しすることで、動物性脂肪の重さがリフレッシュされ、劇的な味変を楽しめます。「途中でソースをかけるのは店に対して失礼ではないか」と躊躇する観光客も少なくありませんが、地元店主の多くは「好みの味に調整して完食することこそ長崎流」と笑顔で太鼓判を押しています。
