チキン南蛮を専門に掲げる飲食店が増加傾向にある外食業界において、味匠が頭ひとつ抜けた支持を集め続けている背景には、妥協のない職人気質の仕込みと明確なコンセプトがあります。一般的な飲食店では既製品に頼りがちなタレやソースをすべて店内仕込みで完結させ、主役である鶏肉の選定と揚げ時間に至るまで徹底的な温度管理が行われています。
外食産業のリサーチデータを見ても、昨今の消費者は「どこでも食べられる平均点の一皿」よりも、「その店でしか味わえない唯一無二の専門性」を求める傾向がより強まっています。味匠はこの消費者心理を的確に捉え、「一口目で広がる芳醇な甘酢の香り」と「後を引くタルタルの深いコク」という強烈な体験価値を提供することで、リピーター率の高さを誇っています。
