暖簾をくぐり、じっくりと温められた店内に足を踏み入れると、換気扇から立ち上る香ばしいラードと炒め野菜の匂いが鼻腔を刺激します。信玄のメニュー表を開くと、スープの味ごとに日本の旧国名が冠されているのが特徴的です。越後（辛味噌）、名古屋（こってり醤油）、播磨（あっさり醤油）、土佐（あっさり塩）、水戸（こってり塩）と多彩なラインナップが並ぶ中、訪れる客の8割以上が迷わずオーダーするのが「信州（コク味噌）」です。
運ばれてきた丼からは、ふわりと味噌の発酵香と炒めモヤシの香ばしさが立ち上ります。黄色味を帯びた中太の縮れ麺（小林製麺製）をスープの底から引き上げると、濃厚なスープが麺のウェーブにしっかりと絡みついてきます。熱々の麺を一気にすすると、プリッとしたコシの強さとモチモチの食感、そして噛むほどに広がる小麦の甘みが、味噌のコクと完璧に融合します。具材はシンプルにチャーシュー、メンマ、ネギ、炒め野菜。派手なトッピングで誤魔化さない潔さが、スープと麺の完成度の高さを物語っています。
そして、信玄を語る上で絶対に外してはならないのが、主役のラーメンを喰うほどの熱烈な支持を集める「チャーハン」の存在です。グルメ口コミサイトやSNS上では、「信玄に来てチャーハンを頼まないのは、劇場の特等席にいながら目をつぶっているようなものだ」とまで語られるほどです。
強火の中華鍋で一気に煽られるチャーハンは、米粒の一つひとつがラードで黄金色にコーティングされ、外側はパラパラでありながら、内側はふっくらとした水分を保っています。具材にたっぷりと使われている刻みチャーシューから滲み出るタレの旨味と塩気、香ばしいネギの風味が絶妙で、レンゲを口に運ぶ手が止まらなくなります。常連客の間では、ハーフサイズのチャーハンと信州コク味噌ラーメンを組み合わせるセットが絶対的な黄金比として定着しています。
