古来、神仏への供物や人生の節目を祝うハレの食として大切に受け継がれてきたもち米。炊飯器調理で生じる固さやベチャつきの失敗は、決して料理の腕前の問題ではなく、デンプンの特性と水加減の物理的なズレが引き起こしていた現象に過ぎません。
「水加減は白米の0.8〜0.9倍」「調味液に長時間浸けない」「具材は米の上に広げる」「保存は急速ラップ冷凍」という基本原則さえ押さえれば、現代の家庭用炊飯器でも料亭さながらの艶やかで弾力あふれるおこわや赤飯を自在に炊き上げることができます。食材の科学的性質を正しく理解し、季節の豊かな滋味をもち米とともに味わってみてください。 （出典: もち ご め（Yahoo!ニュース））
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