名店「味佳」の創業秘話がついに公開！門外不出の製法と裏メニューの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

原材料の高騰や深刻な後継者不足など、外食産業を取り巻く環境は決して平坦ではない。日本外食産業協会が発表する各種データからも、業界全体が大きな転換期を迎えていることが浮き彫りになっている。

そのなかにあって、確固たる信念を持つ老舗のあり方はひとつの道標となる。単に昔ながらのやり方に固執するのではなく、最新の衛生管理や持続可能な素材調達を取り入れながら、技術の本質を次の世代へ手渡していく。持続可能なクラフトマンシップの形がここにある。