従来の主力であった焼肉・ホルモンの枠組みだけでは、この肉のポテンシャルを表現しきれない。そう判断した開発チームが出した答えは、大胆なカテゴリーの拡張だった。それが、新たにメニューの主柱として据えられたすき焼き・しゃぶしゃぶの本格展開だ。
一般的な専門店のように甘辛い割り下で肉の味をごまかすことはしない。出汁には厳選した昆布と鰹節に加え、牛骨から丁寧に抽出した澄んだスープを合わせる。極薄にスライスされた肉をサッとくぐらせ、自家製の特製ポン酢につけて口へ運ぶ。噛む必要すらないほどの柔らかさとともに、上品な脂の甘みが舌全体に広がる。
一方で、創業以来の魂であるホルモンにも一切の手抜きはない。鮮度抜群のシマチョウやレバーは、職人が当日朝に施す丁寧な下処理によって臭みが完全に削ぎ落とされ、弾力と濃厚な甘みだけが残る。豪快な網焼きと繊細な鍋料理。この対極にある二つの楽しみ方が一つの卓で完結する体験は、既存のフードビジネスの常識を鮮やかに塗り替えている。
