現在、日本の食品業界では「麻婆豆腐専用」を謳うハイブリッド豆腐の開発がピークを迎えています。大豆の品種改良と凝固技術の進歩により、外側はタレが絡みやすいように適度なザラつきを持ちながら、中心部はプリンのようにクリーミーな食感を残す豆腐が登場しました。
都内の有名四川料理店のシェフはこう語ります。「これまでは木綿を塩茹でして脱水するのがプロの常識でしたが、新しいハイブリッド豆腐はその手間が不要です。水分量が緻密にコントロールされているため、パックから出して切るだけで、理想的な麻婆豆腐に仕上がります」。この技術革新が、家庭の麻婆豆腐のクオリティをプロレベルへと引き上げています。
