銀座ハプスブルク・ファイルヒェンにおける予約の取りづらさは、単なるメディア露出による一時的なブームではありません。その根底には、オーナーシェフである神田真吾シェフの徹底した職人哲学と、限られた席数でしか実現し得ない卓越したクオリティ管理が存在します。
神田シェフは、オーストリア・ウィーンでの長年の修行を経て、厳しい国家試験を突破したオーストリア国家公認料理マイスターの称号保持者です。マイスターが監修する料理は、オーストリア産の上質なバターや厳選食材をふんだんに用い、仕込みから火入れ、ソースの一滴に至るまで一切の妥協を排して作られます。大量生産や席数の詰め込みを頑なに拒み、1日あたりに迎え入れるゲストの数を厳密にコントロールしていることこそが、席の希少性を生み出す最大の要因です。
さらに、レストラン席だけでなく、テイクアウト部門である焼き菓子「テーベッカライ」への注文殺到が予約難に拍車をかけています。熟練のパティシエが手作業で丹念に焼き上げるクッキーは生産数に限界があり、贈答用や自分へのご褒美として求めるファンが販売開始と同時に予約枠を埋めてしまう現象が定着しています。
