この日本発のグリーンな衝撃は、瞬く間に海を越えた。世界的な権威であるミシュランガイドの星を獲得する名店でも、コースのハイライトとして芽ネギ寿司が組み込まれるケースが急増している。寿司の神様と称される小野二郎氏の姿を追った伝説的ドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』がNetflixで世界配信されて以降、海外のフードファンは和食の繊細な職人技に熱狂した。
その熱狂はさらに加速している。YouTubeをはじめとする映像プラットフォームでは、海外のトップシェフやインフルエンサーたちが芽ネギの包丁切りや美しい仕込み動画を次々と投稿。魚を一切使わないのに圧倒的な満足感を得られる奇跡の握りとして、世界的ブームへと発展したのだ。
