豆乳そうめんの味のベースを決めるのは、出汁と豆乳のバランスです。レシピ検索サイトのクックパッドで人気1位を獲得した殿堂入りレシピをはじめ、多くの料理家が口を揃えて推奨するのが「無調整豆乳 3 ： めんつゆ（3倍濃縮） 1」という黄金比率です。
1人分の目安としては、無調整豆乳150mlに対してめんつゆ（3倍濃縮）大さじ2強（約35〜40ml）を合わせるのがベストバランス。めんつゆの濃縮度によって調整が必要で、2倍濃縮なら豆乳150mlに対して大さじ3〜4、ストレートなら豆乳と同量の150mlを合わせることで、塩味とコクが絶妙に調和した濃厚スープが完成します。
ここで重要なのが、あえて「無調整豆乳」を選ぶ点です。調整豆乳には砂糖や油脂が添加されているため、出汁と合わせた際に甘みが立ちすぎてしまいます。大豆と水だけで作られた無調整豆乳を使うことで、大豆本来のピュアな風味と大豆固形分の濃厚なとろみが引き立ち、麺にしっかり絡みつく極上スープに仕上がります。
