絶景カフェのトレンドを語る上で欠かせないのが、空間デザインの革新だ。特に建築家の隈研吾氏をはじめとするトップクリエイターたちが手掛ける木造フレームとガラスを多用した建築は、内外の境界線をあいまいにし、自然との圧倒的な一体感を生み出している。庇（ひさし）の絶妙な角度によって計算された日陰と風の通り道は、人工的な空調では決して再現できない快適さを生み出す。
「建築が主張するのではなく、風景を主役にする」という思想は、各地のカフェ建築に大きな影響を与えた。木の香りと土の匂い、そして吹き抜ける風。これらが計算し尽くされた空間で味わう一杯のコーヒーは、もはや一つのアート作品と言っても過言ではない。
