運ばれてきた瞬間にぷるぷると揺れるスフレオムライス。スプーンを入れると「シュワッ」と心地よい音を立て、口に入れた途端に消えていく。この夢のような食感の秘密は、卵液の空気含有量と厳密な温度管理にある。
オーダーが入ってから卵白を丁寧に泡立て、しっかりと角が立つフレッシュなメレンゲを作る。そこに濃密な卵黄を絶妙なタイミングで合わせ、専用のスフレパンで時間をかけてじっくり熱を通す。熱せられた空気が一気に膨張することで、スフレ内部に無数の微細な気泡が保持され、あの唯一無二の口溶けが生み出されているのだ。
