内食需要の定着とともに、食品・飲食産業全体が「プロの味を自宅で再現する」技術の開発に注力している。中でも、味の素株式会社が推進する科学的アプローチによる調理法研究は、多くの料理愛好家から高い評価を得ている。
うま味成分であるグルタミン酸やイノシン酸の相乗効果を利用し、肉の保水力を科学的に高めるアプローチは、家庭料理の質を格段に引き上げた。保水効果を高めた下味調味料を活用することで、加熱による水分の流出を防ぎ、冷めても柔らかい状態を維持できる。科学の裏付けがあるからこそ、誰でも再現性の高い調理が可能になっているのだ。
