料理番組『きょうの料理』をはじめ、数々のメディアで紹介されてきた栗原はるみさんのロールキャベツ。多くの人を虜にする最大の理由は、「徹底的に家庭の作りやすさに寄り添った下ごしらえの合理性」にあります。
第1の理由は、キャベツの下茹でと成形の丁寧さです。葉を柔らかくしなやかに仕上げることで、巻く際の破れを防止。第2に、肉だねに水分と旨味を保つ工夫を施し、煮込んでも肉が縮んで固くならない設計になっている点です。
そして第3の理由が、鍋の中でロールキャベツ同士を密着させて煮る独自のアプローチ。無駄な隙間を作らないことで、煮汁の対流による煮崩れを物理的に防ぎ、スープの旨味を余すところなく中まで染み込ませます。
