ビールはもはや「とりあえず乾杯」のためだけの飲み物ではない。料理と組み合わせることで互いの魅力を引き立て合う「ペアリング」の概念が、東京の飲食店で急速に浸透している。重厚な肉料理には強い苦味とボディを持つIPAを合わせ、油分を心地よく流し込むのが現代のセオリーだ。
繊細な和食や白身魚の刺身には、スッキリとした柑橘香のペールエールが寄り添う。また、濃厚なカカオスイーツやブルーチーズにはスタウトの香ばしさが驚くほどのシナジーを生む。色や香りの強さを料理と同調させる、あるいは対比させることで、一口ごとに新しい味覚の発見が訪れる。
