長年、街の屋台骨を支えてきたキムチ専門店街にも新たな風が吹いている。 何十軒ものキムチ屋がしのぎを削る中、いま注目を集めているのは、伝統の出汁文化を守りながら開発された「完全ヴィーガンキムチ」や「オーガニック無添加キムチ」だ。
「アミの塩辛や魚醤を使わずに、どうやって深いコクを出すか」。 老舗の店主たちが試行錯誤の末に生み出したキムチは、昆布や椎茸、熟成野菜の旨味を最大限に引き出した逸品。 健康志向の強い国内観光客やインバウンド客から高い評価を得ており、お取り寄せの予約が数か月待ちという店舗も現れている。 伝統の味にあぐらをかかず、時代のニーズに合わせて革新を続ける姿勢こそが、この街が愛され続ける最大の理由だろう。
