店主である杉本康介氏のラーメン人生を語る上で欠かせないのが、かつて「ラーメンの鬼」と称され日本中にその名を轟かせた故・佐野実氏の存在だ。杉本氏は佐野氏が創業した『支那そばや』の門を叩き、厳しい指導のもとで徹底的に素材の扱い方やスープ作りの真髄を叩き込まれた。
妥協を一切許さない修行の日々を経て独立を果たした杉本氏。今や日本のラーメン業界における淡麗系ラーメンの重鎮として確固たる地位を築いているが、その根底には今もなお恩師への深い敬意と「本物の味を提供し続ける」という揺るぎない矜持が息づいている。
