日本全国を見渡しても、牛骨を主原料とするラーメン文化がこれほど広範囲に根付いている地域は極めて珍しい。その発祥は米子市や境港市、倉吉市、琴浦町を中心とする鳥取県中西部にある。
大山周辺は江戸時代から日本最大級の牛馬市が開かれた畜産の拠点だった。戦後の混乱期、安価で豊富に入手できた牛骨を使って出汁を取る工夫が始まったのは必然だったと言える。豚骨に比べて牛骨は骨密度が高く、旨味を抽出するのに長時間の煮沸を要する。だが、丁寧に抽出された脂（ヘット）は甘みが強く、特有の芳醇なコクをスープに与えた。
長らく地域限定の日常食として親しまれてきたこのラーメンが全国に知れ渡る契機となったのは、2000年代初頭にラーメン評論家の石神秀幸氏が「未発見のご当地ラーメン」として大々的に紹介したことだった。日本のフードサービス・外食産業において「豚骨」「鶏ガラ」「煮干し」が主流を占める中、牛骨という未開拓の素材が持つポテンシャルは、瞬く間に全国の愛好家を驚愕させた。
