一蘭の代名詞である「味集中カウンター」は、特許を取得した独自システムです。客席の左右が木製の仕切り板で区切られ、正面には厨房からの視線を遮る暖簾が下がっています。入店から退店まで、店員や他客と一度も視線を合わせることなく完結する構造が設計されています。
券売機で食券を購入後、空席案内板でランプが点灯している席に着席します。着席後に手渡される「オーダー用紙」への記入こそが、一杯のクオリティを左右する最重要工程です。
【編集部おすすめの黄金カスタム設定】
- 味の濃さ：基本（豚骨のコクとタレの塩味が最も調和する）
- こってり度：こってり（独自抽出のとんこつオイルがスープに厚みを付与）
- にんにく：1/2片分（翌日の仕事に響きにくく、旨味を底上げする絶妙な分量）
- ねぎ：青ねぎ・白ねぎの「両方に丸をつける」（裏技：両方選択でミックス提供）
- チャーシュー：あり
- 秘伝のたれ：1/2倍（唐辛子ベースの辛味がスープ本来の甘みを邪魔しない推奨値）
- 麺のかたさ：かため（極細ストレート麺の歯切れと小麦の香りを存分に堪能）
食べ進める中でスープが半分ほど残った段階で、天然とんこつラーメン専門店 替玉を注文します。カウンター奥の呼出ボタンの上に替玉プレートを置くと、チャルメラの心地よい電子音が鳴り響き、スタッフが無言で麺を届けてくれるシームレスな体験は一蘭ならではの醍醐味です。
また、店頭では一蘭 新橋 テイクアウト お土産として、特製乾麺や釜だれとんこつラーメンの化粧箱セットが常時販売されています。自宅での再現度が非常に高く、出張帰りのビジネスパーソンや外国人旅行者の手土産として高い売れ行きを示しています。
