首都圏において本格的な豚骨ラーメン文化が定着し始めた1990年代半ば、丸金ラーメンは「今までにない美味しいラーメンを味わっていただきたい」という理念を掲げて港区白金に創業しました。公式発信資料にもある通り、豚骨から進化し続けて30年以上の歳月が経過した現在も、創業当時の志と一杯にかけるクラフトマンシップは色あせていません。
丸金ラーメン最大の強みは、豚骨特有のワイルドなコクを残しながらも、脂っこさや嫌な獣臭さを徹底的に排除したシルキーなスープ設計にあります。豚骨を長時間強火で炊き出しながら、丁寧なアク抜きと温度管理を施すことで、最後の一滴まで飲み干せる雑味のない仕上がりを実現しています。
合わせる麺は、スープをしっかりと持ち上げる低加水の極細ストレート麺です。「粉落とし」「バリカタ」「カタメ」など、好みの硬さに応じて茹で分ける職人技が光り、小麦本来の香ばしさと小気味よいコシをダイレクトに堪能できます。都心部やロードサイドにおいて、夜更けに本格的な博多系豚骨ラーメンを味わえる環境は、多くのラーメン愛好家にとって代えがたい価値を持ち続けています。
